O2O餐饮模式启示录

      传统餐饮越来越难做,房租越来越高,人员难招,工资也日益上涨,导致餐饮的经营压力越来越大,虽然很多餐厅表面红火,但盈利能力很差,真正的苦也只有这些老板们心里最清楚。
 
      无论时代多么糟糕,总有一些另类的牛人会脱颖而出,为大家带来希望。苏妈妈就是餐饮行业的另类,不走传统路线,在人人都叫苦的餐饮行业里,独辟蹊径,另开创了一个餐饮新模式,活得异常滋润。
 
      苏妈妈模式简单总结为几个字:简单/高效,下面就从餐饮行业都关注的几个重点,来对苏妈妈进行全息扫描。
 
      苏妈妈模式一:无门店经营,无须再为房租压力困扰
 
      苏妈妈不设门面店,只需要在各个区域设置一个中央厨房即可,中央厨房位置的选择要求就低多了,无须商业中心,无须临街门面,只要有一个操作空间,即使放在家里也未尝不可,仅此一项就让苏妈妈节省了一大半的运营费用。
 
      苏妈妈模式二:微信点餐平台,压缩人力资源
 
      苏妈妈自建微信点餐平台,顾客每天早上8:00就可以在平台下单,厨房根据订单进行生产,到预定的时间,由送餐员把订餐配送到各个顾客手中。而运营以上流程,苏妈妈目前只配了两名接单员,每天处理近万条订单信息,从几个月的运营情况来看,差错率几乎为零,可谓高效。
 
      苏妈妈模式三:订单式生产,将耗损率降到最低
 
      顾客下单,厨房接单后再生产,表面上看跟传统餐饮店的流程一样,但关键是订单背后所产生的数据。针对写字楼的订单,每天都很稳定,变化不大,苏妈妈根据每天的订单量数据来准备食材,进行采购,而且还可以对每天的销售进行精确预估,进行量产,减少了浪费,提高了效率,这是传统餐饮难以做到的。
 
      苏妈妈模式四:专注细节,服务赢得口碑
 
      服务首先表现在产品上,苏妈妈的菜品口味一直很稳定,而且采用一次性水晶饭盒进行配送,环保品质,赢得顾客的信任。
 
      其次是人员,配送人员统一形象,送餐统一采用高级保温箱,每次进门都会说声:你好!苏妈妈快餐!并把订餐送到客户的桌前,而且最难能可贵的是准时,能在客户预订的时间内送达。对于第一次订餐的客户,苏妈妈的客服人员都会在第一时间内及时电话回访,这些细节无一不体现出苏妈妈的用心。
 
      短短几个月,苏妈妈由一栋写字楼发展到十多栋,由每天的不到一千份,发展到现在每天近万份的配送量,发展之迅速,开创了餐饮的一个奇迹。
 
     1980观点:大道至简,用户至上。

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